Norsk Landbrød


Ingredienser

Skålding:

Påslag:

Hvordan forberede oppskriften

Arbeidsbeskrivelse:

  • Deigtemperatur °C: 23-25°C
  • Eltetid minutter: 10+6 veiledende
  • Hviletid minutter: 1t bulk+ 10m virket
  • Oppslag: Fritt stående 700g
  • Rasketid minutter: 30-40 min, tørrask
  • Rask: 78% / 36°C
  • Damp som standard grove brød: 3 sek
  • Steketemperatur: 250-230°C Steinovn
  • Steketid minutter: 40-45
  • Dekor: 1 snitt

Tilberedning:

Skåld rugmelet, - la stå til dagen etter. Slå opp som steinbakt, bevar struktur i deigemnene. Snittes med ett langsgående snitt etter dekor sammalt rug fin. Skyves rett på herten. Lite damp. Det er mye vann i denne resepten, så det er viktig at brødene får steke ordentlig så ikke skorpen mykner.