Steinbaktbrød med Gresskarkjerner


Ingredienser

Skålding:

  • 1000 g Steinmalt Spelt Volda Mylne
  • 100 g Salt
  • 20 g Idun Fersk gjær
  • 1000 g Vann

Påslag:

Hvordan forberede oppskriften

Arbeidsbeskrivelse:

  • Deigtemperatur °C: 23-24°C
  • Eltetid minutter: 10+6 veiledende
  • Hviletid minutter: 90-120 min + 10 min virket
  • Oppslag: Rundstekt 650g
  • Rasketid minutter: 40 min tørrask, evt. via kjøl
  • Damp som standard grove brød: 3 sek/tilpasses
  • Steketemperatur: 250-230°C
  • Steketid minutter: Rundstekt brød 30-35 min
  • Dekor: Havre, snittes etter rask

Tilberedning:

Elt deigen godt ut og legg til hvil. Deles opp og rundt virkes hviles i 10 min, slå opp som runde brød og plaser med verken ned på plater med rugmel. Raskes ev. via kjøl eller tørr raskes, for så snu brødene før stek på skyvestake.